Yann Couvreur, nouvelle boutique aux Batignolles, à Paris
Si le chef pâtissier Yann Couvreur a quelque peu modifié les codes de la boutique de Batignolles (céramique verte, ambiance plus claire, niches étudiées au carré pour loger les packagings…), il a surtout voulu souligner son appartenance à Paris, comme en témoigne le sol en carrelage dessinant des points de Hongrie. « Je suis un Parisien pure souche, né à Pigalle, dans le haut de la rue des Martyrs ! »
La boutique de Batignolles reprend les citations de cuivre pour rappeler l’idée de cuisson, les notes vertes évoquent les herbes que le chef pâtissier utilise dans ses pâtisseries : basilic, coriandre, shiso pourpre, estragon, menthe… L’ambition de cette nouvelle boutique, c’est de se rapprocher encore plus de son public, de vibrer à l’unisson du 17e arrondissement. Retrouver en quelque sorte la mission du pâtissier de quartier : être là à certains moments de la journée : le croissant du petit déjeuner, le paris-brest du dessert, le flan à la vanille du goûter… « Il faut être présent sur le terrain, rappelle Yann Couvreur. Il faut expliquer, garder les boutiques traditionnelles. »
Photos : © YC family
